Stekt kylling, oste enchiladas, meksikansk ris og søt barbeque saus – Mexico here we come!

Taco er helgemat for veldig mange, men jeg må innrømme at jeg etter hvert har begynt å bli litt lei av halvfabrikata varianten.  Jeg prøver derfor å finne på andre alternativer av meksikansk mat, og med denne oppskriften syntes jeg at jeg har funnet en god erstatter! 😉

Du kan jo selvfølgelig lage denne retten på en mer lettvint måte enn det jeg har gjort her ved å kjøpe ferdig tortilla lefser og ferdig barbecue saus, men min mening er at hjemmelaget ALLTID er best!

Start med å lage sausene, disse kan godt stå å småputre mens du gjør i klart alt det andre. Smaken i sausen blir bare bedre av det.

Søt barbequesaus med balsamico eddik

1/2 rødløk

1 hvitløksfedd

2,5 dl balsamico eddik

1,7 dl ketchup

1 dl brunt sukker

1 ss Dijon sennep

1 ss worcestershire saus

1/2 ts salt

1/2 ts malt sort pepper

Start med å finkutte rødløk og hvitløk.

Stek de på middels temperatur uten smør eller olje til de er lett blanke. Tilsett så resten av ingrediensene.

Rør godt og la sausen småkoke i 15 – 20 minutter, eller til den er redusert til 2/3.

Tomatsaus til enchiladas

1 hermetikkboks (14 oz) med tomater (hakkede, knuste eller hele)

2,5 dl kyllingkraft

0,5 ts løkpulver

0,5 ts hvitløkspulver

chilipulver etter smak – begynn med 0,5 ts

1 ss oregano

salt etter smak ( hvis du bruker kyllingbuljongterning så er det som regel nok salt i denne)

Ha alle ingrediensene i en kjele og la koke i 10 -15 minutter. Bruk så stavmikser eller blender til å få en fin og glatt saus. La sausen stå på svak temperatur mens du lager torillaene til echiladasene.

Så er det over til tortilla´en. Du kan lage med bare hvetemel, bare maismel eller en blanding.

Hvete tortillas med litt maismel

200 gr hvetemel

60 gr maismel (kan erstattes med vanlig hvetemel)

1,5 ts bakepulver

1 ts salt

1 ss olje (soya, solsikke eller raps)

1,8 dl lunkent vann eller melk

Bland alle ingrediensene i en bolle og kna deigen til du har en fast og fin deig. Her er det lettest å bruke rene hender.

La deigen stå i bollen i 20 minutter under et lett fuktet håndkle.

Del så deigen i 8 like store deler og trill de ut til boller. La de igjen hvile i 20 minutter under ett lett fuktet håndkle plassert med god avstand fra hverandre.

Form og stek så torilla´ene, en av gangen. Press ut en sirkel på underlag som du har strødd mel på, til ca 12 cm for hånd før du kjevler ut den ut til den er ca 18 cm diameter. Kjevl da ut fra midten og utover for å få en rund form på dem.

 Stek den så på middels -> høy temperatur i non-stick panne uten smør eller olje. Når det begynne å komme luftbobler på overflaten lar du den stek i 30 sekunder til før du snur den.

 Den andre siden stekes i ca 30 sekunder, klem gjerne noen av luftboblene ut med en stekespade.

Når torilla´en er ferdig stekt legges den i folie eller et kjøkkenhåndkle for å holde den varm til alle er ferdig formet og stekt.

Oste enchiladas

8 stk torillas

1 porsjon enchiladasaus

ca 300 gr revet ost. Gjerne cheddar i forskjellige varianter.

1/2 finhakket løk.

Start med å rive osten og finhakk løken.

Ha enchilada sausen over i en flat avlang form som du dypper torillaene i, pass på at den er helt dekket med saus.

Legg den så over i en ildfast form og strø på ost og finhakket løk. Rull den så sammen som en pannekake og legg den med skjøten ned.

Før de stekes i ovnen har du på et par ss av sausen (ta vare på 1 – 2 dl som skal brukes til risen) som du smører utover på toppen av echiladaene og så strør over resten av osten. Stek de på 175 grader i ca 20 minutter, eller til all osten har smeltet.

Mens de steker så skal risen kokes. Denne varianten er av det milde slaget, men hvis du vil ha den mer spicy anbefaler jeg å tilsette finhakket chili mot slutten av koketiden. Finhakket rød eller grønn paprika hadde også gjort seg bra i, men det hadde jeg ikke da denne ble laget.

Meksikansk ris ( 4 -5 porsjoner)

2,5 dl ris ( bruk det slaget du liker best, bare følg koketiden til den aktuelle ris sorten)

5 dl kyllingkraft ( buljongterning kan godt brukes)

1-2 dl tomatsaus eller enchilada saus

1/2 løk – finhakket

1-2 hvitløksfedd finhakket.

2 ss olje til steking.

Ha oljen i en tykkbunnet kjele og varm opp til middels -> høy temperaur. Tillsett så risen og løken og stek denne under konstant omrøring til risen har «blåst» seg litt opp og så vidt har begynt å bli gylden. Ha så i hvitløken og rør igjen i ca 1 minutt før du har i den varme kyllingkraften og enchilada sausen.

La risen koke på laveste temperatur under lokk i ca 20 minutter.

Så gjenstår det bare å steke kyllingen. Jeg brukt små kylling «indrefilèt» – den lille «klaffen» på kyllingbrystet, men du kan jo bruke hele kyllingbryst også.

Brun kyllingen på høy temperatur i litt olje. Pensle så med litt av barbecue sausen mot slutten av steketiden ( ikke ha denne på før kyllingen er så og si ferdig, hvis ikke så vil den brenne seg pga sukkerinnholdet i sausen) og senk temperaturen til lav og la kylllingen stå til den er ferdig, Pass på at den ikke blir tørr!

Så gjenstår bare serveringen. Ha 1 – 2 enchilda på hver tallerken med risen og kyllingen som du heller en lite skje med barbecue sausen over.  Server gjerne med en grønn salat med pico da gallo ved siden av.

Det eneste som manglet ved siden av dette var margaritaen.

Bon Appetit

Publisert i Hverdagsmat, Mat, Meksikansk, Middag, Oppskrifter, Saus | Merket med , , , , , | 1 kommentar

Snickerdoodles med kremostfyll

Så, hva i all verden er en snickerdoodle tenker du kanskje? Jeg visste i hvert fall ikke hva det var før jeg tilfeldigvis kom over en oppskrift på en amerikansk matblogg for en tid tilbake. Kort fortalt så er det en lys (vanilje)kjeks som dekkes av en sukker og kanelblanding før steking i ovn.

Vanlige snickerdoodles er ganske flate kjeks, som kan serveres både myke og sprø ( dette kommer an på hvordan du steker dem), men siden jeg hadde kremost fyllet inne i kjeksen så ble disse høyere enn normalt. Jeg brukte dessuten restene fra DENNE oppskriften som er fra vanlige vaniljekjeks, mens det normalt brukes en deig med mindre mel som derfor er løsere i konsistensen, noe som igjen gjør at de flyter mer utover når de stekes. Men jeg syntes disse ble helt herlige, og hvis jeg skal lage igjen, vil jeg gjøre det på akkurat samme måte 😉

Du trenger:

225 gr smør – romtemperert

200 gr sukker

1 egg

2 ts vanilje essens

1 ts mandel essens

385 gr hvetemel

1,5 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 ss sukker (til å rulle kjeksen i)

3 ts kanel ( til å rulle kjeksen i)

Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle. Ha smøret og sukkeret i en annen bolle og pisk til det er lyst og luftig ( ca 5 min) tilsett egget og essensene og pisk i noen minutter til. Tilsett så melblandingen  gradvis (ca 0,5 dl av gangen) mens du hele tiden rører enten med en miksmaster eller kjøkkenmaskin med K-visp.

Du trenger ikke å avkjøle deigen slik du ville ha måtte gjort dersom du skulle ha laget vanlige kjeks.

Kremostfyll:

3 ss kremost naturell ( jeg brukte Philidelfia)

1,5 ts melis

1 ts vanilje essens

Bland alle ingerdiensene til fyllet med en skje i en liten bolle eller kopp.

Som nevnte tidliger så brukte jeg deigrester etter å ha laget DISSE kjeksene

Start med å rulle ut kuler av ca 1 ss deig, trykk de så flate og ha på ca 1/2 ts av kremostfyllet før du bretter all kanter mot hverander igjen og rullet lett for å få en jevn overflate.

Rull så kulene i sukker og kanelblandingen

Stek så kjeksen i en forvarmet oven på 175 grader i 12 – 16 minutter ( dersom du vil ha en sprøere kjeks kan du øke temperturen opp til 200, men forkort steketiden noe)  på en stekplate dekket med bakepapir til de har fått en gylden farge. La de stå noen minutter på den varme stekeplaten før de flyttes over på rist for avkjøling.

Sukker og kanel smaken gjør at de passer helt perfekt til en kopp te.

Slik jeg stekte dem ble de sprø på utsiden og deilig og myke med kremostfyllet inne i de.

Bon Appetit

 

Publisert i Amerikansk, Baking, Godteri, Mat, Oppskrifter | Merket med , , , | Legg igjen en kommentar

Halloweenkjeks

Ja, nå nærmer Halloween seg med stormskritt og i den anledning ville jeg øve meg på å lage noen kjeks med Halloween motiv. Kanskje en idè for utdeling til nabolagets barn under årets «knask eller knep» runde?

Mine egne barn har blitt for store til dette nå, men vi hadde det kjempemorsomt med Halloweenfester da de var mindre.  Da var det uthulning av gresskar som ble brukt til lykter og punsjbolle (kjempespennende med servering av punsj med appelsinjuice, sitronbrus og små vingummimark), blodige heksefingre lagd av kjeksdeig og kirsebærsyltetøy med mandler som ekle negler og for ikke å snakke om kveldens høydepunkt hvor man skulle finne flest mulig «hekseøyner» (druer) i en bøtte med mark (kokt spaghetti med litt olje)! Og selvfølgelig det å kle seg ut til prinsesser, hekser, trollmenn og spøkelser 🙂

Dette er mitt første forsøk på å lage kjeks som er dekket med royal icing, og må innrømme at mens jeg holdt på fikk jeg litt følelsen av at jeg «lekte litt med maten» –  tegnet og fargela.

Start med å lage vaniljekjeksen.

Du trenger:

225 gr smør – romtemperert

200 gr sukker

1 egg

2 ts vanilje essens

1 ts mandel essens

385 gr hvetemel

1,5 ts bakepulver

1/2 ts salt

Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle. Ha smøret og sukkeret i en annen bolle og pisk til det er lyst og luftig ( ca 5 min) tilsett egget og essensene og pisk i noen minutter til. Tilsett så melblandingen  gradvis (ca 0,5 dl av gangen) mens du hele tiden rører enten med en miksmaster eller kjøkkenmaskin med K-visp.

Du har nå fått en fast men myk deig som skal kjevles ut til en tykkelse på 0,6 – 0,9 cm. Dette gjøres enklest ved å dele deigen i 2 og form den til en flat avlang firkant som du legger mellom 2 ark av matpapir.

Så skal deigen avkjøles i kjøleskap i 2 timer før kjeksene skal stikkes ut. Dette for at smakene skal sette seg bedre og for å unngå at kjeksen «flyter» utover når de stekes. Ha gjerne deigen på stekebrett når den står i kjøleskapet, da holder deigen seg så jevn som mulig og stekebrette blir også avkjølt – dermed forblir deigen seg kald mens du stikker ut kjeksen og den blir derfor letter å jobbe med.

Så, etter 2 timer kan du stikke eller skjære ut kjeksen i ønskede former. Det finnes mange forskjellige utsikkere å kjøpe, jeg brukte blandt annet DISSE som er kjøpt på Cacas, men du kan like godt bruke pepperkakeformer eller tegne opp ønsket fasong på en bit papp som du klipper ut for så å bruke som mal på deigen som du skjærer ut.

Plasser kjeksen på et stekebrett dekt med matpapir som ikke er smurt ( dette for å unngå at kjeksen flyter utover) og stek i forvamet ovn på 175 grader i 9 – 12 minutter til de så vidt begynner å bli gyldne rundt kantene. Steketiden kommer ann på tykkelse på kjeksen.

La kjeksen stå på stekebrettet et par minutter før de legges over på en rist for å avkjøles.

Så skal kjeksen pyntes med royal icing

Når man pynter kjeks med royal icing ( en slags melisglasur med eggehvite) bruker man sprøyteposer med en ganske liten rund tip (02 – 04 av Wilton sine størrelser) så «tegnes» først alle kanter opp med en ganske fast icing før man sper ut resten av icingen med et par teskjeer vann og så fyller inn resten. Dette gjøres for å unngå at glasurer renner av kjeksen og man får et penere resultat med jevnere kanter. Det som er viktig i denne delen er at man farger all glasuren i den ønskede fargen før man sper den ut. Det er nærmest umulig å få til samme fargenyanse på glasuren ved 2 tilbredninger.

Her er en liten huskeliste over det du må passe på:

  1.  Planlegg i forkant hvilken farger du vil bruke,  bruk gjerne kjeksmalen og tegn opp  (med fargeblyant)  hvordan du vil at kjeksen skal se ut på et stykke papir.
  2.  Fordel royal icingen i antall skåler med farger du skal ha, men pass på og dekke de til med en fuktig klut eller kjøkkenhåndkle da den tørker for inn.  Karamellfarge egner seg best da den ikke tynner ut glasuren. Dersom du skal ha brunfarge kan kakaopulver brukes.
  3. Jobb med en farge av gangen, og dersom du skal bruke flere farger på samme kjeks så må du la glasuren stivne før du begynner på en ny farge for å unngå at de smelter sammen.
  4. Tegn opp alle ytterkanter først, la de så stivne litt før du fyller inn resten av kjeksen med glasuren.

Kjeks på forskjellige stadier av pyntingen.

Royal icing

1 eggehvite

3-4 dråper sitronsaft

3,5 dl siktet melis

2 ts klar vanilje essens

Pisk eggehvite og sitronsaft til det skummer lett med miksmaster eller kjøkkenmasking med ballongvisp. Tilsett så melis gradvis ( ca 1 dl av gangen), pisk godt mellom hver gang. så has vanilje essensen i før du pisker i ca 10 minutter. Dersom glasuren nå er for stiv til å sprøytes ut tilsetter noen få teskjeer med vann ( 1 av gangen)  til du får ønsket konsistens. Tilsett så ønsket farge(r).

Lykke til! Og husk at dette skal være morsomt 🙂

Spøkelse: tegner først opp øyne og munn med mørkebrun icing. Ufarget icing på resten.

Epler: Tegnet først stilk med mørkebrun icing, så blad med grønn og til slutt det røde.

Gresskar: tegnet først stilk, munn og øyne med mørkbrun icing, så oransje til resten.


Publisert i Baking, Godteri, Halloween, Oppskrifter | Merket med , | 5 kommentarer

Sjokoladekjeks med mange muligheter.. Oreo cookies

Oreo kjeks uten fyll Nå har det seg slik at veldig ofte når jeg skal bake / lage mat så begynner jeg med en oppskrift som jeg pliktoppfyllende følger. Men ALLTID på ett eller annet tidspunkt så begynner jeg å tenke ut nye eller andre måter jeg kan gjøre det på.

Ta for eksempel denne oppskriften, som jeg forøvrig fant på Trines Matblogg ( en inspirasjonskilde uten like!), på Oreokjeks. Kort sagt så står det nå på kjøkkenbenken min 5 varianter av denne sjokoladekjeksen. Og du lurte på hvorfor bloggen heter «Kitchenkaos»? 🙂

Vel, la oss begynne på kjeksdeigen…

Du trenger:

200 gr hvetemel

150 gr sukker

50 gr bakekakao

1 ts natron

1/4 ts salt

150 gr romtemperert smør

1 sammenpisket egg – romteperert.

Start med å blande alle ingrediensene utenom egget i en kjøkkenmaskin med K-vispen. Ha så i det sammenpiskede egget i flere omganger mens maskinen går på lav hastighet. Kjeksdeigen har nå en fast konsistens men er allikevel ganske myk.

Deigen skal nå stå i kjøleskap i minimum 2 timer slik at smakene får satt seg og deigen blir godt avkjølt. Det gjør at kjeksen ikke siger så mye utover under stekingen, og du får dermed jevnere og finere kjeks. Men før deigen avkjøles kjevler jeg den ut til ca 0,4 – 0,6 cm tykkelse mellom to ark av bakepapir ( ikke det slaget som er «smurt» da det også vil gjøre at kjeksen flyter mer utover under stekingen). Slik:

Så plasseres den på et stekebrett og settes i kjøleskap i minimum 2 timer.

Da er det bare og begynne å stikke ut kjeksen, ved hjelp av en cookie cutter, et lite glass eller pepperkakeformer. Bruk det du har..

Plasser kjeksene på et bakepapir (igjen, ikke av det ferdigsmurte slaget) med litt mellomrom i mellom hver kjeks og sett de på nytt til avkjøling i ca 10 – 15 minutter.

Stek kjeksen i forvarmet ovn til 175 grader, når du så setter kjeksen inn senker du temperaturen til 170 grader og steker de i 8 – 12 minutter ( dette er avhening av størrelse og tykkelse på kjeksen). Pass på at du ikke steker de for lenge, de skal ikke være helt «tørre» når du tar de ut, men de blir det ved at du lar de stå 2 – 3 minutter på stekebrettet etter at du har tatt de ut av ovnen og så legger de over på en rist.

 Mens kjeksen avkjøles så kan vaniljekremen som skal i midten lages.

Du trenger:

50 gr usaltet smør

2 ts vanilje essens

2 ts vann

2,5 dl melis

Bland alt til en jevn masse som du truller ut i små kuler som igjen klemmes ut mellom to kjeks. Voila! Du har en herlig Oreokjeks uten skumle tilsettningsoffer av noe slag.

Men, jeg var jo ikke ferdig med disse. Du vet, når man stikker ut kjeksen så blir det alltid litt deig til overs, man kan jo selvfølgelig kjevle det ut og fortsette og lage kjeks med samme form. Men jeg lagde  noen søte små kjeksknapper med DENNE formen kjøpt hos Cacas.

Stekte og avkjølte de og fylte de på samme måte som de vanlige kjeksene.

Cute as a button 😉

 Men, selv om disse var supergode akkurat slik de var så klarte jeg ikke å stoppe der..  Så hva gjør men med noe som allerede er godt nok? Jo, man dypper de i sjokolade!

Og for de som ikke liker vaniljefyllet så måtte jeg jo lage noen som kun var dyppet i sjokolade.

Kjempegode de også!

Bon Appetit

 

 

 

Publisert i Baking, Godteri, Mat, Oppskrifter | Merket med , , , , | 3 kommentarer

Hjemmelaget kryddersmør

 

 

Hvorfor ikke droppe sausen til dagens kotlettmiddag og heller legge på en liten kryddersmør rosett? Eller hva med hjemmelaget kryddersmør neste gang du har bakt potet? Denne oppskriften er kanske stor og er beregnet på at smøret fryses ned. Da er det bare å ta ut etter hvert som du trenger det.

Du trenger:

500 gr meierismør

saften av 1 sitron

4 ss paprikapulver

3 ss sitronpepper

2 ss sellerisalt

5 ss soyasaus

1 ss worchestersaus

2-3 fedd hvitløk – finhakket eller presset ( pass på å få med all «saften» fra hvitløken)

Bland alt i bollen til kjøkkenmaskin

Bland alt med «k-vispen». Først i 2-3 minutter på middels hastighet, skrap ned langs kanten med en slikkepott slik at alt krydderet blandes inn i smøret. Øk så til høyeste hastighet på maskinen og la den gå i ca 5 minutter. Du vil da få et fluffy og luftig smør som smelter raskt når det legges på varm mat.

 Nå kan du enten rulle kryddersmøret inn i bakepapir til en lang pølse og så legge den i fryseren. Det er da bare å skjære av skiver etter hvert som du trenger det.

Eller så kan du lage små rosetter slik som jeg har gjort her. Fyll da opp en sprøytepose hvor du har satt inn en stor åpen stjernetip.

Sprøyt ut rosetter i ønsker størrelse på et brett dekket med bakepapir og sett i fryseren ett par timer før de has over i en pose eller luft tett boks og så setter i fryseren igjen.

Så er det bare å vente på første og beste anledning hvor disse kan brukes. Da er det bare å hente ut hvor mange du trenger og legge rett på den ferdige maten.

Krydderblandingen jeg har brukt her er ganske allsidig så den kan brukes til det meste. Dersom du vil ha en mer spesifikk smak så er det bare og bruke fantasien og tenke på hva som passer til det du enn skal servere. Hva med kryddersmør med portvin, knust enebær og litt timian til viltkjøtt? Eller estragon smør ( prøv da med litt bearnaise essens i) til biff? Eller sitronsmør med litt dill, revet sitronskall og litt hvitvin til fisk?

Svinekotlett og dampet blomkål blir helt herlig sammen med kryddersmøret.

Bon Appetit

Publisert i Hverdagsmat, Mat, Middag, Oppskrifter, Saus | Merket med , | Legg igjen en kommentar

Twice baked potatoes – dobbelbakte poteter med cheddar og bacon

God søndag!

Hvorfor ikke prøve å ta den vanlige bakte poteten ett skritt lenger? Disse er helt fantastiske, i hvert fall hvis du har en cheddar med god smak.  Og hvis du har noen bakte poteter til overs fra en annen anledning så MÅ du prøve disse.

Jeg ble inspirert til å lage disse etter et besøk på restauranten TGI Fridays og hadde spist deres «loaded potato skins» – så herlig, men allikevel så enkelt å lage selv.

Du trenger ( 2 porsjoner som egen rett / 4 som tilbehør):

2 store bakepoteter

2-3 ss crême fraiche

150 gr cheddarost

en bunt gressløk / vårløk

litt salt

150 gr sprøstekt bacon i småbiter

2-3 ss baconfettet du får når baconet stekes

Start med å vaske potetene godt, pakk de inn i folie og «prikk» de med en gaffel slik at det blir små hull i skallet ( dette for å slippe ut dampen som oppstår). Bak i ovnen på 200 grader i ca 1 time eller til potetene er møre.

La potetene avkjøle seg til de er lunkne før du deler de i to og skraper ut innmaten som du moser enten grovt med en gaffel eller en potetpresse for en finere purè. Potetskallene plassere i en ildfast form.

Rør inn crème fraiche, 2/3 av osten, gressløk og salt.

Tilsett så  2/3 baconet og baconfettet og rør godt.

Fordel så fyllet i potetskinnene og strø resten av osten  og baconet over.

Stek i ovnen på 200 grader til osten er gylden og poteten er gjennomvarm – ca 12 – 15 minutter.

Server gjerne med rømme eller hvitløksrømme.

Bon Apetit

Publisert i Diverse, Hverdagsmat, Mat, Oppskrifter | Merket med , , , , | Legg igjen en kommentar

Den store fårikåldagen.

 Ja, da har den stor dagen kommet!

Den siste torsdagen i september er Fårikålens dag, så jeg antar at dette er retten som er å finne på alle norske middagsbord i dag.

Eller..? Jeg har vokst opp med tradisjonen at fårikål en så kalt «søndagsmiddag» men det er kanskje bare min familie?

Uansett så er fårikål godt om det blir servert på en søndag eller torsdag så her kommer oppskriften:

Du trenger ( 5-6 porsjoner)

2 kg fårikålkjøtt ( side av lam eller sau – jeg velger alltid lam, sau blir for kraftig i smaken for min del)

2 kg kål kuttet i båter, stilken ( den kompakte delen i midten) fjernet.

1 -2 ss salt

2 – 3 ss hel svart pepper

2- 3 dl vann ( jeg vet at dette ser lite ut, men kålen gir fra seg mye vann, så ikke fall for fristelsen og tilsett mer)

litt mel til å drysse mellom lagene av kjøtt og kål hvis man vil ha en litt jevnet kraft/saus.

Legg kjøttet og kålen lagvis i en høy smal kjele og fordel salt, pepper og mel mellom hvert lag. Kok dette under lokk på middels temperatur til kjøttet løsner fra beinene. Ca 2 timer for lammekjøtt og litt lenger for sauekjøtt.

Server med kokte poteter.

 Aller best blir fårikålen ved 2. gangs oppvarming, da får alle smakene satt seg ordentelig. Jeg pleier derfor å lage fårikålen kvelden før den skal serveres og sette den kaldt natten over.

Bon Appetit

Publisert i Hverdagsmat, Mat, Middag, Oppskrifter | Legg igjen en kommentar

iHeart cake – kaken som ble et stort prosjekt.

Dette er en helt utrolig kake, ikke bare er den vanvittig god, men du får i tillegg 2 kaker i 1.  Det er en vanlig vaniljekake fylt med en «Red velvet» kake som er smuldret opp og tilsatt kremost frosting. Husket jeg å si at denne kaken er GOD?

Og i et kreativt øyeblikk prøvde jeg å følge instruksjoner etter bloggeren Iambaker og forme red velvet kaken som et hjerte inne i vaniljekaken (ja, det var det jeg prøvde på, men ved en nærmerer titt så lignet det vel heller på en katt eller en rev…).

Det sier seg selv at dette ikke er en kake du slenger sammen raskt en ettermiddag, men heller har som et lite prosjekt da det er en del jobb med den. Men, bare så det er sagt så var det verdt den tiden jeg brukte på å lage den. Ja, SÅ god var den 😉

Start med å lage kakene.

Vaniljekake ( 20 cm springform x 2)

350 gr hvetemel

3 ts bakepulver

350 gr sukker

225 gr usaltet smør

4 store egg

2,4 dl melk

2 ts vanilje essens

Skru på stekeoven til 175 grader. Pisk smør lyst og luftig og tilsett sukker gradvis. Tilsett så 1 egg av gangen og pisk på høy hastighet minimum 2 minutter mellom hvert egg. Tilsett vanilje essensen før du vekselsvis har i det tørre og melken ( melet i 3 omganger – melken 2). Bland godt mellom hver tilsettning og skrap ned langs sidene på bollen med en slikkepott dersom det er behov for det.

Fordel så røren i 2 former (20 cm) og stek i ca 35 – 40 minutter eller til en kakenål er tørr etter at den er stukker i midten av kaken. Avkjøl så kakene på en rist i formen i ca 30 minutter før de tas ut og lar de avkjøles helt.

Red Velvet Cake ( en 20 cm springform + 10 cupcakes)

390 gr hvetemel

45 gr maizena (maismel

350 gr sukker

170 gr smør

3 store egg

6 ss rød konditorfarge (Paste)

3 ss 100% kakaopulver

2 ts bakepulver

2 ts vanilje essens

3,5 dl kulturmelk

1,5 ts epleeddik

1,5 ts natron

Start med å sikte mel, kakaopulver og bakepulver i en bolle.

Pisk smør og sukker til det er lyst og luftig – ca 5 minutter. Tilsett så egg, 1 av gangen og bland minimum 2 minutter mellom hvert egg. Ha så  i konditorfarge og vanilje essens., bland godt. Tilsett melblandingen vekselsvis med kulturmelken i 3 omgangen, start og avslutt med melken. Bland godt, men ikke for lenge. Så blandes eddiken og natron i en liten bolle før den helles over i røren. Bland dette godt inn med en slikkepott.

Ha 1/2 av røren over i en smurt form (20 cm) og resten fordelt i cupcakesformer medium størrelse Stek i forvamet ovn 175 grader 20 minutter for cupcakene og 35 – 40 for kaken eller til en kakenål er tørr etter å ha stukket i midten av kaken.

La kaken avkjøles 1 time i formen på en rist, ta den så ut og la den avkjøles helt.

Ferdig resultat, så det er bare å fortsette..

Så er det tilbake til vaniljekaken, du må nå lage en frosting eller krem som skal binde denne sammen. Jeg brukte DENNE, Strawberry Swiss Meringue Buttercream, men hvis du har en annen favoritt så er det fritt frem.

Del hver av de to vaniljekakene i to og smør jorbærkremen mellom de to lagene. Pakk de to delene inn i plast og ha de i fryserene minimum 1 time.  La resten av kremen stå romtemperert for den skal brukes til å smøre inn kaken til slutt.

Så skal hjerteformen lages. For å få til dette og for å få lik størrelse på begge kakene brukte jeg rett og slett to tannpirkere og litt hyssing. Plasser den ene tannpirkeren midt i kaken og «tegn» opp en sirkel med den andre tannpirkeren.

Gjør dette på begge vaniljekakene. Så skal du hule ut kakene slik at når de blir satt sammen igjen danner det seg et hjerte av fyllet. Så i den ene delen (bunnen av hjertet) graver du ut kaken slik at du får en trakt formet åpning 

Og får toppen av kaken graves det ut en kanal med en liten spiss opp i midten ( jo mer du får avrundet denne jo penere hjerte får du i kaken)

Så er det tilbake til Red velvet kaken, det er denne som skal bli «hjerte-fyllet»

Først må kremostfrostingen lages. Jeg lagde såpass stor porsjon slik at jeg hadde til cupcakene jeg lagde + til å lage red velvet blandingen.

Kremost glasur

125 gr kremost naturell – romtemperert

100 smør – romtemperert

350 – 450 gr melis

1- 2 ts vanilje essens.

Start med å piske opp smør og kremost til du har en luftig og lys krem. Tilsett så melisen gradvis ( ca 100 gr per gang), pass på at alt er blandet godt før du tilsetter mer. Smak til slutt til med vaniljen.

La kremen stå 5 – 10  minutter i kjøleskap mens du smuldrer opp red velvet kaken (kaken – ikke cupcakene) slik du ville ha gjort hvis du skal lage Cakepops. Legg til side ca 1/2 dl av smulene, disse skal brukes til pynt på kaken. I resten av smulene blandes inn ca 2 ss av kremostblandingen og rør godt.

Så skal denne blandingen fylles i vaniljekake delene. Smør også litt av jorbærkremen rundt kanten på nedre del.

Sett de to kakedelene sammen ( pass på at du har bunnen av hjertet nederst). Sett så kaken kjølig i ca 30 minutter slikt at de to delene får «satt» seg litt.

Så skal restene av jorbærkremen smøres rundt kaken og resten av red velvet smulene støs på toppen. Så er den klar for servering!

Har du ikke fortjent et kakestykke og en kopp kaffe nå, så vet ikke jeg!

Bon Apetit!

Publisert i Baking, Diverse, Kake, Oppskrifter | Merket med , , | 3 kommentarer

Showcase i Stockholm, fotballkamp i London og en siste krampetrekkning av årets grillsesong.

Hei folkens, nå har det vel gått litt for lang tid siden siste innlegg?

Det er ikke det at jeg ikke har lagd mat, men jeg har rett og slett ikke hatt tid til å skrive om det…  Noe av det jeg har laget er blandt annet:

*Rødvinsmarinert elgstek (du vet, fryseren må tømmes før herren i huset kommer tilbake med påfyll. Jakten startet opp i dag) med hasselback poteter og en helt vidunderlig rødvins saus.

*Dobbeltbakte poteter fylt med bacon, crême fraiche og engelsk cheddar

*Verdens enkleste wok

*Fårikål

*Høstcupcakes med eplepaifylling og kremostglasur

Oppskriftene på ovennevnte kommer i løpet av uken.

Men, nå tilbake til alt det jeg har vært så opptatt med….

For de av dere som har lest litt på bloggen min så har dere sikkert skjønt at jeg har en stor lidenskap for mat, men en av mine andre store «lidenskaper» er musikken til en utrolig talentfull herremann kalt Gavin Degraw.  Derav showcase i Stockholm hvor han skulle promotere sin nye CD «Sweeter»( <- løp og kjøp! ) Dette var ikke en planlagt tur, så sent søndag kveld / natt, etter mange tekstmeldinger frem og tilbake med mine «partners in crime» ble togbilletter bestilt for avgang Oslo S  mandag morgen kl 07.25  ankomst Stockholm kl 13.40 med retur tirsdag morgen fra Stockholm klokken 08.30. Nå vil nok noen av dere synes at det er litt i overkant men en slik reise for en showcase som varer kanskje maks 1 time, men nei, det er VIRKELIG verdt det.  Har du ikke sett denne mannen på en live konsert enda, så gjør det så fort du får anledning! Og dessuten,  mine «partners in crime»  og jeg begynner å bli rimelig drevne på dette, det er nemlig ikke første gang vi er ute og reiser sammen for konsert med Gavin Degraw. Vi har blant annet vært i København, Amsterdam, Ghent, London, Zurich, Paris og for ikke å glemme Skien og vi har hatt det like morsomt på konsertene uansett hvor vi har vært. Og for de som lurer – nei, vi er ikke en gjeng med fjortiser 😉

Ja, vi følte oss priveligerte når vi slapp inn tidlig og ble servert vin 🙂 Takterassen på Lydmar Hotel var et herlig sted å være akkurat da.

Ikke bare er han talentfull, men jordnær også! Tar seg alltid tid til å si hei.

Ok, jeg er kanskje ingen fjortis, men jeg føler meg virkelig som en hver gang vi skal ta bilde sammen..

Men, kvelden var jo ikke over selv om showcasen var det, så vi fortsatte festlighetene på Lydmar Hotel med pianomusikk og sang. Noen imponerende matopplevelser er det sjelden på disse turene våre, men jeg kan jo nevne en kjøtt fondue vi ble servert på en liten bistro etter en konsert i Paris.  Vi fikk de vanlige sausene / dippene som tilbehør og noen vanvittig gode råstekte poteter sammen med kjøttet som vi da stekte i fondue gryten, og jeg vet ikke om det var det at vi ikke hadde spist noe særlig i løpet av dagen eller  hva annet det var, men det er ett av de beste måltidene jeg noen gang har smakt!

Jeg må si det var godt å komme hjem og få slappet av et par dager før turen gikk videre til Stange hvor vi skulle på 50 års feiring kvelden før avreise til London. I bursdagselskapet ble vi servert koldtbord med masse godsaker og jeg hadde med DENNE kaken.

Så etter noen få korte timer med søvn gikk turen videre til London hvor vi skulle på fotballkamp på Selhurst Park og se Chrystal Palace ( <- sønnen sitt favorittlag) spille mot Middlesbrough.  Dette var den første profesjonelle fotballkampen jeg noen gang har vært på og jeg må ærlig inrømme at jeg ikke har den helt store interessen. Så hva tror du ikke kjære mor gjør kun få minutter etter at kampen har startet? Joda, jeg SOVNER! Jeg antar at dette ikke er noe som skjer så ofte, men jeg fikk nå i hvert fall noen stygge blikk fra mine sidemenn.. Men jeg fikk da med meg noe før jeg sovnet.

Det var jo "duskedamer" der! 🙂

Og en ørn som fløy rundt på banen før kampen begynte.

Stolt eier av ny fotballdrakt med nr 9 Steffen Iversen

Så var det min tur med litt Londonmorro så da gikk turen til utkanten av London, et koselig sted kalt Richmond hvor det finnes en koselig liten butikk med bakeutstyr som heter KooksUnlimited . Den minner veldig om Cacas butikken her i Oslo, men prisen er en del lavere.

Men nå over til en oppskrift!  Det er på tide at grillen ryddes bort, men jeg klarte ikke å la være å ta en siste grillmiddag. Grillspyd med mais, pølser, løk og paprika. Enkel, men så veldig god. Jeg serverte det med min hjemmelagede Bearnaise saus, salat med feta ost og soltørkede tomater og litt chips og potetsalat ved siden av.

Du trenger:

2 -3 grillpølser per porsjon – jeg bruker Prior kylling og kalkun da det er best smak i de.

1 stk maiskolbe per porsjon – delt i 4 biter.

ca 1/2 løk per porsjon delt i 2 slik at du får passende store skiver

1/4 paprika per porsjon

Grillspyd av stål

En god grillolje – min favoritt er Caj P. med hvitløk.

Start med å kutte opp grønnsakene og pølsene i passende biter. Tre de på grillspydene. Pensle godt med olje og la det stå og trekke til seg smaker fra den mens du gjør klar salat, poteter og saus.

Grill på middels til høy temperatur i 10 – 12 minutter. Snu spydene ofte og pensle gjerne med olje under steketiden også.

Server!

Så nå gjentstår det bare og rydde bort grillen for vinteren, og glede oss til en ny grillsesong.

Bon Apetit!

Publisert i Diverse, Hverdagsmat, Mat, Oppskrifter | Merket med , , , , , , , | 2 kommentarer

Kjøttpølsa som trodde den var noe…

Hei, hei, her sitter jeg med maling i håret etter gårsdagens prosjekt med å male tak. Så det er det vel egentlig like greit at det er er regnvåt høstdag slik at jeg med god samvittighet kan bli inne hele dagen.

I dag har jeg lagd en kjempegod lunsj bestående av gratinerte fylte kjøttpølser med hvitløk og potetpurè med masse deilig ost. Den ble også fylt med mais, paprika og rødløk, men de kan jo fylles med hva du enn har av grønnsaker.

Du trenger:

1 røkt kjøttpølse per porsjon

8 mellomstore poteter ( fikk da fyll til 5 pølser + litt ektstra som jeg gratinerte)

1 kinesisk hvitløk

ca 150 gr revet cheddar ( jeg synes den engelske som er orange er best)

2-3 ss crème fraiche

2 ss smør

3 ss gressløk eller finsnittet vårløk

salt og pepper etter smak.

Fyll:

Maiskorn

Finhakket paprika

1/2 rødløk i tynne skiver

Start med å lage potetpurèen. Skrell potetene og skjær de i skiver på ca 1 cm og kok opp i kaldt vann med ca 1 ts salt. Når vannet har kokt opp tilsettes hvitløken som er delt i 4, la det så stå og småkoke i ca 10 minutter eller til poteten er møre.

Hell av vannet og la potetene stå og dampe litt på svak temperatur i kjelen.

Så skal potetene moses, jeg bruker en potetmoser som du ser på bildet under, potetene blir da helt most uten klumper i det hele tatt og helt utrolig luftig!Tilsett så smør, créme fraiche og litt salt og bland godt.La så potetpurèen stå og avkjøle seg mens du gjør i stand kjøttpølsene.

Fjern skinnet og snitt de på langs, men ikke helt igjennom. Brett de litt ut og plasser de i en ildfast form. Ha i 1 ss maiskorn, 1 ss finhakket paprika og 2 skiver rødløk per pølse.

Så skal den avkjølte potetpurèen gjøres ferdig. Tilsett 2/3 deler av osten og gressløken / vårløken og bland lett (osten skal ikke være smeltet inn i purèen).

Fordel så ca 2 ss med potetpurèen på hver pølse, og strø litt revet ost over.

Stek de i forvarmet ovn på 190 grader i 10 – 15 minutter til de er varme og osten på toppen er gyllen.

Dersom du har potetpurè til overs has den i en annen ildfast form og stekes sammen med pølsene.

Server gjerne med en salat ved siden av.

Bon appètit

Publisert i Diverse, Hverdagsmat, Lunsj, Mat, Middag, Oppskrifter | Merket med , , , , | Legg igjen en kommentar